Cơm Cháy Mắm Hành Giòn Tan, Chiên Cùng Nước Mắm Hành

Cách làm cơm cháy mắm hành giòn rụm, không ngấy dầu. Bí quyết chuẩn xưởng, chi tiết từng bước, mẹo xử lý mắm hành thơm lâu.

Vô tình nghe lỏm bí kíp cơm cháy mắm hành tại xưởng: “Tụi nó làm chiên ít dầu mà vẫn giòn rôm rốp kìa”

Ghé ngang một xưởng cơm cháy ở Sài Gòn, tôi vô tình nghe lỏm được câu chuyện giữa hai anh kỹ thuật. Một người thì thầm:

Mẻ này tụi nó chiên ít dầu, healthy mà vẫn giòn như snack, mắm hành thấm từ trong ra ngoài, ăn tới đâu dính tới đó.

Tò mò, tôi bắt đầu tìm hiểu, lần mò từng công đoạn. Và giờ đây, tôi chia sẻ lại cách làm cơm cháy mắm hành giòn, thơm, ít dầu, đúng chuẩn xưởng, để bạn cũng có thể tự tay làm ra mẻ cơm cháy “ngon hơn tiệm”.

Cơm cháy chiên nước mắm hành

Món ăn tưởng dễ, nhưng làm sai một chút là thành “cơm cứng chán đời”

Cơm cháy mắm hành không chỉ là món ăn vặt.

Nó là một tinh hoa của việc tận dụng, biến cái “cơm nguội tưởng bỏ đi” thành một món ăn vàng.

Nhưng nếu không biết cách:

• Chiên lên dễ bị cứng, sượng.
• Mắm hành bị đắng vì phi quá tay.
• Cơm cháy bị thấm dầu, ăn mau ngán.

Vậy làm sao để không cần chiên ngập dầu mà cơm vẫn giòn xốp nhẹ, thấm mắm đều, hành phi thơm lừng không hăng?

Cách làm cơm cháy mắm hành tại nhà, Chuẩn vị xưởng cơm cháy

Nguyên liệu

Mẹo chọn gạo: Nên dùng gạo tấm, hoặc gạo thơm thượng hạng (VD: ST25 pha chút gạo khô) để hạt tơi đều nhưng vẫn dẻo nhẹ, không nát khi ép.

Các bước thực hiện cơm cháy mắm hành chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị cơm và tạo hình

• Dàn cơm nguội lên khay có lót giấy nến.
• Ép nhẹ tay cho cơm kết dính, dày khoảng 5–7mm (tùy khẩu vị).
• Phơi nắng 3–4 tiếng hoặc sấy 80°C trong 2 tiếng cho se mặt. Cơm không quá ướt, cũng không khô cứng.

Mẹo: Trộn chút nước cốt nghệ hoặc rong biển xay vào cơm để tăng màu và hương.

Bước 2: Làm mắm hành

• Phi hành lá với 2 muỗng canh dầu cho đến khi hành vừa héo, không ngả nâu.
• Trộn đều nước mắm, đường và ớt xay theo tỉ lệ 2:1:1, khuấy tan, đun nhẹ lửa cho sệt.

Mẹo xử lý hành không hăng: Sau khi cắt, ngâm hành với nước đá 5 phút rồi để ráo.

Bước 3: Nướng hoặc chiên áp chảo

• Nướng: Dùng nồi chiên không dầu 160°C trong 8–10 phút, lật mặt giữa chừng.
• Chiên: Dùng chảo không dính, áp chảo khô không dầu 2 mặt cho đến khi vàng giòn.

Mẹo giữ cơm không ngậm dầu: Luôn nướng hoặc chiên khi cơm đã khô 80%. Cơm càng ẩm, càng hút dầu.

Bước 4: Phết mắm hành và sấy lại

• Dùng cọ hoặc muỗng phết lớp mắm hành đều lên mặt cơm.
• Sấy lại 120°C trong 3 phút cho lớp sốt thấm sâu mà không bị ướt.

Mẹo cho hương thơm ngất ngây:

Phun nhẹ nước mắm lên lớp mắm hành vừa phết, sấy lại 1 lần nữa. Hương sẽ bám rất lâu.

Đừng ăn một mình, làm là phải làm nhiều, chia sẻ mới đúng điệu

Một mẻ cơm cháy mắm hành đúng chuẩn có thể để trong hộp kín tới 7 ngày, không mềm, không hôi dầu. Dùng ăn chơi, ăn sáng, hay ăn cùng gỏi cũng đều hợp.

Nếu bạn không có thời gian, hoặc muốn mua sỉ cơm cháy mắm hành để bán lại, hãy thử tham khảo Cơm Sấy Thuận Khánh – Xưởng sản xuất cơm cháy mắm hành số lượng lớn tại TP.HCM.

Đây là xưởng cơm cháy có:

• Công nghệ  vắt ly tâm, dò kim loại
• Mắm hành nấu chậm theo kiểu miền Tây
• Hỗ trợ dán tem riêng – gia công OEM theo yêu cầu

Câu hỏi thường gặp FAQ

Cơm cháy mắm hành có béo không?

Có dầu, nhưng nếu làm kiểu sấy, chỉ dùng 1 ít dầu phết mặt, thì lượng béo rất ít. Có thể dùng thoải mái 1-2 miếng mỗi ngày. Calo ước tính 350- 500 Kcal

Mắm hành để được bao lâu?

Nếu nấu chuẩn, mắm hành có thể để tủ mát được 7 ngày, tủ đông 15 ngày, không bị tách dầu.

Có thể làm cơm cháy nước mắm hành ăn chay không?

Có. Chỉ cần thay nước mắm bằng nước tương đậm đặc nấu với nước cốt dừa và nấm hương. Hành phi nên dùng dầu đậu nành để giữ màu.

Cơm cháy mắm hành, nghe dân dã, làm cầu kỳ, ăn là mê. Món này không chỉ ngon, mà còn có tiềm năng kinh doanh cực lớn nếu biết cách làm đúng.

Với công thức trên, bạn đã nắm được bí quyết của xưởng.

Giờ là lúc tự tay thử hoặc chọn đúng nơi sản xuất uy tín để bắt đầu hành trình kinh doanh món ngon Việt.