Làm sữa chua cốm – Món tráng miệng thanh mát, dễ làm tại nhà

Làm sữa chua cốm để thưởng thức món tráng miệng độc đáo kết hợp giữa vị béo mịn của sữa chua và độ dẻo nhẹ, thơm bùi từ cốm.

Đây không chỉ là món ăn vặt lý tưởng cho ngày nắng nóng mà còn là công thức tráng miệng được nhiều gia đình yêu thích bởi dễ làm, dễ biến tấu và phù hợp với sức khỏe mọi độ tuổi.

Sữa chua cốm là gì?

Sữa chua cốm là món ăn kết hợp giữa lớp sữa chua được ủ từ sữa tươi, sữa đặc và sữa chua cái, kết hợp cùng chè cốm nấu sánh nhẹ từ cốm non. Món ăn mang đậm hương vị Bắc bộ, đặc biệt phổ biến vào mùa thu khi cốm Vòng Hà Nội vào vụ. Tuy nhiên, với cốm khô, bạn hoàn toàn có thể làm món này bất kỳ lúc nào tại nhà mà vẫn tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có món sữa chua cốm thơm ngon tốt cho sức khỏe, bạn cần các nguyên liệu sau:

• Cốm tươi hoặc cốm khô
• Sữa chua không đường
• Sữa tươi không đường
• Sữa đặc
• Bột năng (tạo độ sánh)
• Bột kem béo (tùy chọn)
• Lá dứa và muối

Lưu ý cách chọn cốm:

• Cốm ngon thường có màu xanh nhạt tự nhiên, hoặc cốm gạo màu trắng, dẻo mềm, hạt mỏng.
• Tránh mua cốm quá xanh hoặc vàng úa – có thể là cốm cũ hoặc bị nhuộm màu.
• Nên chọn cốm nếp cái hoa vàng, hoặc cốm lá me nếu muốn ăn mềm và thơm hơn.

Cách làm sữa chua cốm đơn giản tại nhà

Bước 1: Ủ sữa chua

• Trộn sữa tươi và sữa đặc, đun đến khi hơi nóng khoảng 40 độ C rồi tắt bếp.
• Khi sữa nguội bớt, cho sữa chua cái vào khuấy đều.
• Ủ hỗn hợp trong thùng xốp hoặc nồi cơm điện từ 7–8 tiếng.

Bước 2: Nấu chè cốm

• Đun nước với lá dứa để lấy mùi thơm, thêm chút muối và đường.
• Khi nước sôi, vớt lá dứa ra, cho bột năng đã pha loãng vào khuấy đều.
• Cuối cùng, cho cốm vào, nấu lửa nhỏ đến khi vừa chín thì tắt bếp.

Bước 3: Kết hợp và làm lạnh

• Chờ phần chè cốm nguội hẳn, múc vào hũ hoặc ly.
• Thêm sữa chua đã ủ lên trên, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng.

Thành phẩm sữa chua cốm

Sữa chua cốm hoàn thiện sẽ có phần chè cốm dẻo mịn, thoang thoảng hương lá dứa và cốm non, hòa quyện với lớp sữa chua chua nhẹ, ngậy béo. Khi trộn đều lên trước khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa hai lớp kết cấu – mềm và giòn nhẹ – tốt sức khỏe rất dễ chịu.

Có thể ăn kèm thêm đá bào hoặc rưới sữa đặc nếu thích vị ngọt đậm và lạnh hơn.

Cách bảo quản sữa chua cốm

• Luôn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng từ 3–6 độ C.
• Không nên để ngăn đá vì cốm sẽ bị cứng, mất độ dẻo.
• Dùng trong vòng 4–5 ngày để giữ độ ngon và không bị tách nước.

Mẹo nhỏ khi thực hiện

• Không cho sữa chua cái vào khi sữa còn nóng, sẽ làm hỏng men.
• Tiệt trùng dụng cụ trước khi ủ để tránh sữa bị nhớt hoặc lên men sai cách.
• Cốm nên được rửa nhẹ nếu là cốm khô, nhưng tránh ngâm hoặc nấu quá lâu.

Sữa chua cốm là món tráng miệng thanh mát, dễ làm, nguyên liệu đơn giản và dễ bảo quản. Với sự kết hợp hài hòa giữa hương cốm truyền thống và sữa chua hiện đại, đây là món ăn vặt không thể thiếu trong thực đơn mùa hè của nhiều gia đình.

Dù là người nội trợ, nhân viên văn phòng hay chủ quán ăn, bạn đều có thể áp dụng công thức này để làm món tráng miệng hấp dẫn, tốt cho sức khỏe tiêu hóa và phù hợp với lối sống lành mạnh.

Thuận Khánh chuyên gia công cốm dùng cho sữa chua

Hiện nay, nhu cầu sử dụng cốm trong chế biến sữa chua, chè, sữa tươi topping… ngày càng tăng cao, đặc biệt trong lĩnh vực đồ ăn vặt lành mạnh và tráng miệng dinh dưỡng.

Nắm bắt xu hướng đó, Thuận Khánh không chỉ cung cấp cốm gạo nổ giòn mà còn gia công cốm dùng riêng cho món sữa chua cốm theo yêu cầu.

Ưu điểm của cốm dùng trong sữa chua do Thuận Khánh gia công:

• Độ mềm dẻo vừa phải, không bị vón, không nát khi nấu
• Tỷ lệ nở ổn định, giúp giữ kết cấu đẹp sau khi nấu hoặc phối với sữa chua
• Màu xanh tự nhiên từ lá dứa hoặc cốm non thật, không nhuộm
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đóng gói sạch, sẵn sàng giao sỉ hoặc OEM cho các thương hiệu F&B

Thuận Khánh nhận gia công cốm cho:

• Quán sữa chua trân châu, sữa chua topping cốm
• Cơ sở sản xuất tráng miệng theo mô hình hộ kinh doanh, doanh nghiệp
• Thương hiệu cần phát triển dòng sản phẩm sữa chua cốm đóng hộp

Khách hàng có thể chọn loại cốm nổ giòn (ăn liền), cốm tươi sấy mềm (để nấu), hoặc cốm hạt rang màu tự nhiên (làm topping).