Làm Chà Bông Gà Tại Nhà Thơm Ngon Đơn Giản

Tự làm chà bông gà đơn giản, không chất bảo quản, sợi tơi, ngọt thịt. Công thức chuẩn từ Thuận Khánh, phù hợp ăn kèm cơm cháy hoặc ăn kiêng.

Chà bông thịt gà, ruốc gà là món ăn quen thuộc, dễ làm, lại cực kỳ tiện lợi khi dùng kèm cơm cháy, cháo, hoặc xôi. Nếu bạn muốn tự tay làm món chà bông gà tại nhà vừa thơm ngon vừa an toàn, công thức dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện dễ dàng, kể cả lần đầu vào bếp.

Lưu ý khi chọn thịt gà để làm chà bông thơm ngon, đúng chuẩn

Khi làm chà bông từ thịt gà, chất lượng nguyên liệu đầu vào là yếu tố then chốt. Dưới đây là những tiêu chí quan trọng bạn nên ghi nhớ để chọn được phần thịt gà phù hợp nhất:

Ưu tiên chọn ức gà tươi ngon

Phần ức gà luôn là lựa chọn hàng đầu khi làm chà bông bởi vì:

• Thịt ít gân, ít mỡ, dễ xé sợi đều và đẹp
• Có cấu trúc thịt dai nhẹ, không bị bở khi rim hoặc sấy
• Thấm gia vị tốt, giữ được độ khô vừa phải sau khi chế biến

Khi mua, hãy chọn ức gà có màu vàng nhạt đến vàng sẫm tự nhiên.

Tránh những miếng thịt trắng bệch hoặc xỉn màu – đó có thể là thịt để lâu hoặc đã qua cấp đông.

Kiểm tra độ đàn hồi của thịt

Dùng ngón tay ấn nhẹ vào bề mặt miếng thịt:

• Nếu thịt đàn hồi tốt, khi thả tay ra miếng thịt trở lại như ban đầu, thì đó là thịt tươi.

Ngược lại, nếu thịt bị nhão, lõm lâu, có cảm giác ướt bất thường hoặc mùi lạ → KHÔNG nên dùng.

Có thể dùng phần đùi gà nhưng không nên lạm dụng
Nếu bạn không có ức gà, vẫn có thể dùng phần đùi gà (lọc bỏ da và mỡ) nhưng cần lưu ý:

• Thịt đùi dễ bị dai, gân nhiều

Sau khi sấy, phần chà bông đùi dễ bị vón cục và không tơi

Vì vậy, để đạt độ xé tơi, tơi sợi đều và dễ bảo quản – ức gà vẫn là lựa chọn số 1.

Nguyên liệu cần chuẩn bị Làm Chà Bông Gà:

• 1kg thịt ức gà (hoặc lườn gà)
• 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 1/2 muỗng canh đường
• 1/3 muỗng cà phê muối
• 5 củ hành tím, 4 tép tỏi
• Máy xay sinh tố, chảo chống dính, hoặc nồi chiên không dầu

Lưu ý: Ưu tiên chọn phần ức gà tươi, không mùi lạ, có độ đàn hồi, sẽ giúp chà bông thành phẩm mềm, tơi đều và ít mỡ.

Các bước thực hiện Làm Chà Bông Ruốc Gà:

Bước 1: Làm sạch thịt gà

Thịt gà sau khi mua về, bạn nên rửa qua một lần với nước lạnh, sau đó ngâm vào nước muối loãng (khoảng 1 muỗng cà phê muối cho 1 lít nước) trong 5–10 phút.

Ngoài ra, có thể dùng muối hột chà xát trực tiếp lên bề mặt miếng thịt để loại bỏ chất nhờn, khử mùi và làm sạch máu bầm bám bên ngoài.

Rửa lại với nước sạch 2–3 lần cho đến khi thịt không còn nhớt.

Sau cùng, dùng khăn sạch hoặc giấy bếp thấm thật khô toàn bộ phần thịt – đặc biệt quan trọng nếu bạn định luộc/rim sau đó, giúp gia vị thấm đều và không bị văng dầu khi chế biến.

Bước 2: Ướp gia vị cho thịt

Cho thịt gà vào tô cùng hành, tỏi băm, muối, đường và nước mắm. Trộn đều và để ướp ít nhất 6–8 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh (có thể để qua đêm).

Mẹo nhỏ: Nếu thích vị cay, bạn có thể thêm ít tiêu xay hoặc ớt bột vào lúc ướp.

Mẹo nhỏ:

• Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể trần sơ gà với vài lát gừng + rượu trắng trong 2 phút trước khi luộc/rim – cách này giúp khử hoàn toàn mùi tanh.
• Không nên ướp đường quá sớm vì đường sẽ làm thịt dễ bị cháy khi rim.

Bước 2: Cắt thịt theo thớ

• Dùng dao sắc cắt thịt ức gà theo thớ dọc, chiều dài khoảng 2–3cm, dày khoảng 1cm.
• Không nên cắt quá mỏng vì thịt sẽ dễ bị bể nát khi rim.
• Cắt theo chiều dọc sợi thịt sẽ giúp xé sợi dễ hơn sau khi rim hoặc hấp.

Bước 4: Nấu chín thịt gà

Cho thịt gà đã ướp vào chảo, đảo sơ với lửa vừa cho săn lại.
Tiếp theo, cho khoảng 1/2 chén nước lọc, đậy nắp và hạ lửa nhỏ, om khoảng 15–20 phút đến khi gà chín mềm. Vớt gà ra để nguội, chắt lại phần nước kho để dùng ở bước sau.

Bước 5: Làm tơi thịt gà

Bạn có thể chọn 1 trong 3 cách sau để làm thịt gà tơi thành sợi:

1. Giã tay: Dùng cối và chày giã thịt theo chiều dọc, sau đó xé nhỏ bằng tay.
2. Xay sinh tố: Xay nhấp nhả (khoảng 20 giây mỗi lần) đến khi đạt độ tơi mong muốn.
3. Dùng máy trộn bột: Giã sơ thịt rồi cho vào máy trộn khoảng 2–3 phút.

Bước 6: Sấy hoặc rang khô ruốc gà

Bạn có thể chọn 1 trong nhiều cách dưới đây:

Rang chảo:

Cho thịt tơi vào chảo, bật lửa nhỏ, đảo đều tay trong 20–30 phút. Có thể rưới từng ít nước kho gà vào để tăng vị đậm đà. Khi chà bông khô, vàng nhẹ là đạt.

Lò nướng/Nồi chiên không dầu:

Dàn đều thịt lên khay, sấy ở 100–110°C trong 20–25 phút. Trở mặt và tiếp tục sấy thêm vài phút cho khô đều.

Giã tay truyền thống bằng chày và cối

• Phương pháp này tuy tốn sức nhưng giúp giữ nguyên kết cấu sợi thịt, phù hợp nếu bạn làm số lượng ít (dưới 1kg).
• Ngay khi thịt còn ấm nóng (không quá nguội), bạn cho từng phần nhỏ vào cối đá hoặc cối inox, dùng chày giã mạnh tay theo chiều từ trên xuống.

Lưu ý: giã dứt khoát nhưng không giã quá nát.

Khi thấy sợi thịt bắt đầu tơi ra, bạn có thể dùng tay xé hoặc vò nhẹ để sợi tơi đều hơn.

Đây là cách được nhiều người làm chà bông thủ công lựa chọn vì thành phẩm sợi thường dài, đẹp, không bị vụn.

Tip nhỏ: Lót màng bọc thực phẩm dưới đáy cối để dễ vệ sinh và tránh bám dính.

Sử dụng máy xay sinh tố (xay nhấp thả)

Phù hợp cho người làm tại nhà, không có cối giã hoặc muốn tiết kiệm thời gian.

Bạn cho phần thịt gà đã để nguội vào cối máy xay sinh tố.

Chỉ nên xay nhấp thả – nghĩa là bấm máy 1-2 giây rồi thả, không được xay liên tục quá lâu.

Thời gian xay mỗi lần khoảng 5–7 giây, thực hiện 3–4 lần hoặc đến khi thấy sợi vừa tơi đều là được.

Nếu lỡ tay xay quá lâu, thịt sẽ bị vụn như ruốc sợi nhỏ, không còn độ bông nhẹ đặc trưng của chà bông gà.

Lưu ý: Không xay khi thịt còn quá nóng vì sẽ bị bết lại do hơi nước trong thịt thoát ra nhiều.

Dùng máy trộn bột – Giải pháp cho làm số lượng lớn

Phù hợp với các hộ kinh doanh nhỏ, xưởng gia công hoặc bạn làm nhiều mẻ một lúc (trên 2–3kg).

Trước tiên, bạn nên giã sơ toàn bộ phần thịt bằng chày (khoảng 2–3 lần/miếng), để phá vỡ kết cấu khối.

Cho thịt gà vào máy trộn bột loại có càng đánh chữ K hoặc móc lưỡi dẹt, bật máy ở tốc độ trung bình.

Đánh từ 3–5 phút đến khi thấy thịt xé đều thành từng sợi mảnh, không bị bám cụm là đạt.

Ưu điểm: Giữ được độ dài của sợi, tơi đều, tiết kiệm công sức nếu làm số lượng lớn.

Thành phẩm Chà Bông

Chà bông gà sau khi hoàn thành sẽ có:

Sợi tơi, khô ráo, không cháy khét, màu vàng nhạt, mùi thơm hấp dẫn.

Khi ăn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt thịt gà tự nhiên, xen chút mặn nhẹ, thơm của hành tỏi – ăn riêng hoặc kèm cơm cháy, xôi, cháo đều rất hợp.

Gợi ý sử dụng & bảo quản

• Dùng kèm cơm cháy Thuận Khánh là đúng chuẩn vị!
• Bảo quản trong hũ kín, túi zip, đặt nơi khô ráo thoáng mát
• Ăn trong 7–10 ngày để giữ hương vị thơm ngon nhất
• Có thể trữ đông trong ngăn đá nếu làm số lượng lớn

Trên đây là hướng dẫn cách làm chà bông thịt gà đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà.

Nếu bạn không có thời gian chế biến nhưng vẫn muốn thưởng thức món cơm cháy chà bông ngon đúng vị, thì Thuận Khánh là địa chỉ uy tín bạn có thể tin cậy.

Hiện tại, Cơm cháy Thuận Khánh đang cung cấp đa dạng các dòng sản phẩm như: cơm cháy chà bông gà, cơm cháy truyền thống, cơm cháy rong biển, cốm gạo lứt… Tất cả đều được làm từ nguyên liệu sạch, không phẩm màu, không chất bảo quản – đảm bảo an toàn thực phẩm và hương vị thơm ngon đặc trưng.

Thuận Khánh cũng đang tìm đại lý, chi nhánh phân phối trên toàn quốc, với nhiều chính sách hỗ trợ hấp dẫn như chiết khấu cao, hỗ trợ marketing, và giao hàng tận nơi.

Nếu bạn đang quan tâm đến việc kinh doanh mặt hàng ăn vặt sạch – nhanh – lợi nhuận tốt, đừng ngần ngại liên hệ Thuận Khánh để được tư vấn chi tiết