Giới thiệu
Hồ sơ năng lựcLàm nghề hơn chục năm, mình từng nghĩ cơm cháy mắm hành nhỏ chỉ có một cách để ngon – làm đúng kiểu truyền thống: miếng to, giòn rụm, mắm hành thơm lừng.
Nhưng thị trường thay đổi, thói quen ăn uống cũng khác. Có người muốn ăn vặt mà không lem tay, muốn chia sẻ dễ hơn, muốn mỗi lần cắn là vừa miệng, gọn gàng.
Từ đó, tụi mình bắt đầu thử nghiệm: làm cơm cháy mắm hành dạng mini, tròn nhỏ chỉ 2–3cm.
Món này mới – mới kiểu chưa thấy ai làm đúng chuẩn. Nhưng với tụi mình, đã làm là phải giữ trọn cái hồn cơm cháy mắm hành gốc, dù cho hình thức có nhỏ hơn bao nhiêu đi nữa.
Mục lục bài viết
Thử thách từ cái nhỏ
Đừng tưởng cơm cháy miếng nhỏ là dễ. Càng nhỏ càng khó làm đều tay. Phải ép vừa lực, không chặt quá để cơm không cứng ngắc, không lỏng quá kẻo bung nát khi chiên. Sấy sai nhiệt là cong vênh, chiên thiếu lửa thì ỉu, chiên dư lại khét lẹt. Một mẻ vài ngàn miếng mà sai nhiệt là coi như bỏ.
Tụi mình thử gần 20 công thức gạo, hàng chục cách ép, tự đúc khuôn riêng cho ra hình tròn đều. Nhìn đơn giản vậy thôi, chứ miếng cơm cháy mắm hành nhỏ này là đúc kết từ hơn 4 tháng thử nghiệm, tính từng milimet.
Giữ trọn vị Cơm cháy mắm hành nhỏ “nguyên thủy”
Miếng nhỏ nhưng không giảm vị. Vẫn là nước mắm nấu tỏi ớt theo công thức riêng, mắm keo sệt, đậm đà nhưng không gắt, thơm nhẹ nhưng không hắc. Mỗi miếng được rưới đúng một giọt – vừa đủ thấm, không sũng, không gắt cổ.
Hành phi cũng không thay đổi: tụi mình tự phi bằng tay, không mua sẵn. Vì hành phi công nghiệp ăn vào bị đắng và ám mùi dầu cũ. Tụi mình chọn hành tím đẹp, phi vàng đều, giòn nhẹ, rắc lên từng mẻ cơm sau khi chiên và để nguội. Hành bám vào từng miếng nhỏ xíu, nhìn đơn giản mà tốn công vô cùng.
Ăn chơi, ăn thiệt, cơm cháy mắm hành nhỏ đều hợp
Miếng nhỏ, nên ăn lúc nào cũng tiện. Bỏ túi mang theo, bày ra khay đãi khách, hoặc ăn kèm ly trà chiều cũng thú vị. Nhiều khách bên mình nói:
“Miếng nhỏ nhưng giòn đều, vị mắm hành đậm vừa miệng – ăn 10 miếng không ngán.”
Còn với tụi mình – cơm cháy mắm hành mini là thử thách mới, cũng là cách để giữ nghề truyền thống theo cách hiện đại. Làm mới nhưng không mất gốc, đổi hình nhưng giữ hồn. Đó là triết lý sống còn của một nhà làm cơm cháy lâu năm.
Tụi mình gọi đây là: “Cơm cháy một miếng, ký ức trọn gói”
Không cần rình rang hay rao lớn. Miếng cơm cháy nhỏ xíu này – tụi mình làm bằng tất cả những gì học được sau 12 năm làm nghề. Từng giọt mắm, từng sợi hành, từng phút canh bếp – không có gì là thừa.
Cơm cháy mắm hành mini là món mới, nhưng tinh thần thì cũ:
Giản dị, thật thà, chỉ mong ai ăn vào thấy ấm bụng, vui lòng, nhớ quê.
