Cách làm sữa chua cốm gạo dẻo thơm, mát lành chuẩn vị

Giữa cái nóng oi ả mùa hè, đâu cần cao lương mỹ vị, chỉ cần một ly sữa chua cốm gạo mát lạnh là đã đủ làm dịu đi cả một ngày dài.

Món ăn dân dã này là sự hòa quyện độc đáo giữa vị chua nhẹ thanh mát của sữa chua lên men cùng độ dẻo thơm, bùi bùi của cốm gạo truyền thống.

Nghe qua tưởng lạ, mà hóa ra quen.
Hôm nay, hãy cùng vào bếp với mình, học cách làm sữa chua cốm gạo – món tráng miệng khiến cả người lớn lẫn trẻ nhỏ đều mê mẩn

Nguyên liệu làm sữa chua cốm gạo tại nhà

Để có được một ly sữa chua cốm gạo ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản như sau:

Nhóm sữa chua:

• 1 lít sữa tươi không đường
• 1/2 lon sữa đặc (tùy khẩu vị)
• 1 hộp sữa chua cái (không đường hoặc có đường đều được)
• Nhóm cốm:
• 100g cốm tươi hoặc cốm khô (nếu không có cốm tươi)
• Lá dứa tươi (vài lá để tạo mùi thơm)

Nhóm tạo kết cấu (tùy chọn):

• 2 thìa canh bột năng
• Một ít muối
• Vài giọt tinh chất lá dứa (nếu không có lá dứa tươi)

Mẹo chọn cốm gạo ngon

Cốm gạo là linh hồn của món – gạo là gốc rễ của cốm

Để làm ra loại cốm gạo khô giòn, điều quan trọng nhất chính là chọn đúng nguyên liệu đầu vào: gạo ngon, hạt đều, sạch, không lẫn tấm và đặc biệt là có độ nở tốt sau khi rang.

Một số tiêu chí cần lưu ý:

Gạo nên là loại gạo dẻo vừa hoặc dẻo nhiều (như nếp cái hoa vàng, gạo thơm Thái, gạo Japonica…)

giúp hạt cốm rang lên không bị nổ vỡ mà giữ được hình dáng tròn đều, giòn rụm bên ngoài – xốp nhẹ bên trong.

Tránh gạo tấm, gạo khô lâu ngày, gạo bị mốc hoặc gạo ẩm

sẽ làm cốm dễ bị gãy, bở, không đạt độ nổ giòn cần thiết.

Nếu bạn đang làm sản phẩm cơm chiên giòn hoặc snack dạng hạt, nên test trước độ bung nở khi rang hoặc sấy bằng nhiệt

mỗi loại gạo có phản ứng khác nhau khi gặp nhiệt cao.

Thời điểm nhập hàng cũng quan trọng. Gạo thu hoạch đúng vụ, bảo quản đúng cách sẽ giữ được độ ẩm và hàm lượng tinh bột ổn định

giúp sản phẩm cốm giòn đều, ít hao hụt khi chiên/nướng.

Cách làm sữa chua cốm gạo dẻo thơm tại nhà

Bước 1: Ủ sữa chua

• Trộn 1 lít sữa tươi và 1/2 lon sữa đặc, khuấy đều.
• Bắc lên bếp đun nhẹ cho đến khi ấm khoảng 40°C (đặt tay thấy ấm nhưng không nóng rát là được).
• Tắt bếp, để nguội bớt, sau đó cho hộp sữa chua cái vào, khuấy nhẹ tay.
• Đổ hỗn hợp vào các hũ thủy tinh sạch.
• Xếp hũ vào thùng xốp, chế nước ấm cao khoảng 1/2 chiều hũ, đậy nắp và ủ trong vòng 8 tiếng.

Mẹo nhỏ: Nếu không có thùng xốp, có thể ủ bằng nồi cơm điện (rút phích cắm sau khi làm nóng nước).

Bước 2: Cách làm sữa chua cốm Nấu phần cốm gạo dẻo

Nếu dùng cốm khô:

• Ngâm cốm với nước lạnh khoảng 10 phút cho nở mềm, rồi để ráo.
• Đun 500ml nước với vài lá dứa đã rửa sạch và buộc gọn, thêm một chút muối để dậy vị.
• Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, vớt lá dứa ra, cho vào 100g đường và tinh chất lá dứa (nếu có).
• Hòa tan bột năng với nước lạnh, đổ từ từ vào nồi để tạo độ sánh.
• Cuối cùng, cho cốm vào nấu thêm 3–5 phút, đảo nhẹ tay để cốm không nát.

Lưu ý: Không nên nấu cốm quá lâu, sẽ làm mất độ dẻo và hương thơm tự nhiên.

Bước 3: Phối hợp và hoàn thiện món cốm ăn với sữa chua

Đợi phần chè cốm nguội hẳn.
Lấy từng hũ sữa chua đã ủ thành công, múc chè cốm vào đáy ly hoặc hũ

Sau đó đổ lớp sữa chua lên trên.
Có thể thêm topping như: dừa khô, xoài chín, mít sợi hoặc đá bào nếu thích ăn lạnh sâu.

Cách bảo quản sữa chua cốm gạo

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng từ 3–6°C.
Không cấp đông, vì cốm sẽ bị cứng, mất độ mềm dẻo.
Dùng hết trong vòng 3–5 ngày kể từ lúc làm.
Sử dụng hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa đạt chuẩn an toàn thực phẩm.

Mẹo làm sữa chua cốm không bị nhớt, không tách nước

• Dụng cụ cần được tiệt trùng kỹ trước khi làm sữa chua.
• Không di chuyển thùng/nồi trong quá trình ủ – tránh ảnh hưởng đến kết cấu men.
• Cốm nên được rửa ngay trước khi nấu, nếu để lâu sẽ bị nát, giảm chất lượng.
• Nếu thích sánh dẻo hơn, có thể tăng lượng bột năng – nhưng đừng quá tay, tránh bị đặc quánh.

Gợi ý biến tấu món sữa chua cốm gạo

• Sữa chua cốm xoài: thêm xoài chín cắt hạt lựu – vị chua ngọt xen lẫn dẻo bùi rất hợp.
• Sữa chua cốm đá xay: xay nhuyễn hỗn hợp cốm + đá + sữa chua, ăn như kem tuyết.
• Sữa chua cốm dừa non: thêm dừa nạo tươi hoặc dừa non cắt lát để tăng độ ngậy, ăn hoài không chán.

Gợi ý 4 nhóm topping làm mới món sữa chua cốm

a. Trái cây: Vị ngọt thiên nhiên, sắc màu tươi mới

• Xoài chín: Chọn xoài cát, xoài keo có vị ngọt nhẹ, cắt hạt lựu, trộn nhẹ với sữa chua cốm cho cảm giác mịn màng, mềm dẻo.
• Mít dai: Thái sợi hoặc cắt miếng nhỏ, mang đến mùi thơm đậm đà, hợp tông với cốm.
• Chuối: Một vài lát chuối sứ chín tới sẽ làm lớp sữa chua thêm béo, ăn cùng cốm dẻo rất “ăn rơ”.
• Dâu tây/việt quất: Nếu muốn có chút chua thanh và màu sắc bắt mắt, đây là lựa chọn cực kỳ trendy cho món ăn sống ảo.

b. Topping dẻo: Trân châu – Hạt thuỷ tinh – Thạch nha đam

• Trân châu trắng: Loại nhỏ, dai nhẹ, không làm át vị cốm.
• Thạch nha đam: Làm mát cơ thể, bổ sung chất xơ, nhai giòn sật – cực hợp khi trời nóng.
• Hạt thủy tinh popping: Nổ giòn trong miệng, thường có vị vải, xoài hoặc chanh dây – dành cho các tín đồ “bubble tea” chuyển hướng.
c. Hạt và ngũ cốc: Topping cho người thích vị giòn, healthy
• Hạt sen ninh mềm: Vị ngọt thanh, hỗ trợ ngủ ngon, tốt cho trẻ em và người lớn tuổi.
• Hạt chia: Ngâm trước 15 phút, vừa giúp no lâu, vừa giúp hệ tiêu hoá hoạt động tốt.
• Ngũ cốc nướng: Một chút granola hoặc bắp nổ rang khô sẽ giúp món sữa chua có thêm tầng lớp hương vị thú vị.

Không cần nguyên liệu cầu kỳ, cũng chẳng cần dụng cụ phức tạp – chỉ cần một chút tỉ mỉ và lòng kiên nhẫn, bạn đã có thể tạo nên một món ngon tinh tế mang đậm hồn Việt: sữa chua cốm gạo.

Món ăn này không chỉ ngon, mát mà còn tốt cho tiêu hóa, làm đẹp da và giúp thanh nhiệt cơ thể. Phù hợp để bạn làm ăn chơi tại nhà, chiêu đãi bạn bè, hoặc kinh doanh món tráng miệng online.

Nếu bạn đang tìm nơi mua cốm gạo chất lượng để làm sữa chua, có thể tham khảo Cơm cháy Thuận Khánh – chuyên nguyên liệu cốm sấy gạo rang dùng cho món lạnh và snack, giao hàng toàn quốc.