Hướng Dẫn Cách Làm Cơm Rang Trứng Chuẩn Nhà Hàng

Khám phá cách làm cơm rang trứng giòn bên ngoài, mềm bên trong, với bí quyết sử dụng hạt cơm giòn chiên sẵn để tăng hương vị, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng.

Có những món ăn không nằm ở vị giác, mà nằm trong ký ức. Như cơm rang trứng – giản dị, nhưng đầy ắp hơi thở của những bữa cơm nhà, của những chiều mưa lười nấu nướng, hay những ngày cuối tháng chỉ còn ít cơm nguội trong nồi.

Nghe thì đơn giản, nhưng để làm cơm chiên trứng ngon – đúng kiểu “ngoài giòn, trong mềm”, thơm mùi trứng, không bết dính, không ngấy dầu – thì cần có bí quyết. Và trong bí quyết đó, có một thứ topping mới mẻ mà ít người biết: hạt cơm giòn chiên sẵn – giúp món ăn lên một tầm cao mới.

Vì sao cơm rang trứng là món “quốc dân”?

Không cần nhiều nguyên liệu, không mất nhiều thời gian, nhưng lại đủ no – đủ vui – đủ ấm lòng. Cơm rang trứng là món ăn “cứu đói” nhưng không hề kém sang. Nó linh hoạt: có thể thêm gì cũng được – xúc xích, dưa chua, tôm khô hay chỉ đơn giản là hành phi và vài hạt tiêu.

Thế nhưng, cũng vì quá quen thuộc, nhiều người làm mãi vẫn không ngon. Cơm bị bết, trứng tanh, rang xong hạt không tơi. Vậy thì ta phải quay lại gốc – từ chọn cơm, đánh trứng, đến kỹ thuật đảo chảo.

Nguyên liệu chuẩn để làm cơm rang trứng ngon

• Cơm nguội: 1 tô lớn (dùng cơm nấu từ gạo cũ hoặc gạo dẻo vừa, để nguội tủ lạnh qua đêm là chuẩn bài).
• Trứng gà: 2 quả (trứng vịt cũng được nếu thích vị đậm hơn).
• Hành tím, hành lá: vài tép thái nhỏ.
• Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, tiêu.
• Dầu ăn hoặc mỡ heo: giúp tăng mùi vị truyền thống.
• Hạt cơm giòn chiên sẵn: 2–3 thìa ăn cơm, dùng lúc cuối để tăng độ giòn vui miệng.

Tỉ lệ chuẩn: 7 phần cơm rang – 3 phần hạt giòn chiên sẵn là hợp lý. Vừa có độ no, vừa có độ vui miệng mà không ngấy. (kham khảo công thức tại VN.EXPRESS)

Hướng dẫn cách làm cơm rang trứng xứng tầm nhà hàng

1. Chuẩn bị cơm nguội

Dùng cơm nguội đã để tủ lạnh qua đêm là tốt nhất. Nếu cơm vẫn còn ướt, hãy tãi ra khay, để gió thổi hoặc cho vào lò vi sóng 1–2 phút rồi để nguội lại, đảm bảo hạt khô ráo. Cơm rang phải tơi mới ngon.

2. Đánh trứng và cách chiên cơm không

• Đập 2 quả trứng vào tô, nêm ít nước mắm và tiêu xay.
• Đánh đều tay cho trứng nổi bọt nhẹ, giúp món ăn thơm và không tanh.
• Trộn đều trứng với cơm nguội. Đây là bí quyết vàng để giúp trứng bám cơm đều, không vón cục và giúp cơm không bị dính chảo.

3. Phi hành thơm

• Phi hành tím với dầu hoặc mỡ đến khi vàng giòn, vớt ra để riêng.
• Mùi hành phi là linh hồn của món ăn – nó đánh thức ký ức, kích thích vị giác.

4. Rang cơm

• Làm nóng chảo, cho chút dầu, rồi đổ cơm trộn trứng vào.
• Rang ở lửa vừa, đảo tay liên tục 5–7 phút. Không nên đảo mạnh quá làm gãy hạt cơm, cũng không để cơm cháy sát chảo.
• Khi thấy hạt cơm tơi, thơm và hơi vàng cạnh, nêm lại gia vị lần cuối rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ giúp làm cơm chiên không dính chảo

• Chảo phải thật nóng trước khi cho cơm.
• Trộn trứng vào cơm trước khi chiên, trứng bám sẽ tạo lớp màng bảo vệ hạt cơm.
• Không cho nhiều dầu, chỉ vừa đủ tráng mặt chảo.

Đây là cách chiên cơm không dính chảo, vừa tiết kiệm dầu, vừa đảm bảo món ăn sạch sẽ, không ngấy.

Kinh nghiệm cách chiên cơm chuẩn để rang trứng

Không phải cơm nguội nào cũng hợp để rang.Cơm nấu bằng nồi gang hoặc nồi cơm điện truyền thống sẽ ngon hơn vì giữ được mùi thơm tự nhiên của gạo, giúp món cơm rang có hương vị đậm đà, không bị nhão khi chiên.

Tránh dùng cơm mới nấu, vì độ ẩm còn cao sẽ dễ làm cơm bị bết dính vào nhau. Nếu bắt buộc phải dùng cơm mới nấu, bạn cần phải dàn cơm ra, cho vào tủ lạnh ít nhất 1–2 tiếng để giúp hạt cơm săn lại. Lúc này, cơm sẽ khô hơn, giúp việc chiên trở nên dễ dàng hơn mà không sợ bị dính chảo.

Ngoài ra, nếu bạn muốn cơm rang trứng có độ giòn và không bị ngấm quá nhiều dầu, có thể thêm một chút dầu ăn vào cơm trước khi bắt đầu chiên, điều này giúp cho cơm có lớp vỏ giòn mà không bị nhờn dầu.

Nâng tầm món ăn với topping hạt giòn

Sau khi rang cơm xong, đừng dọn ra vội vì:

Lưu ý làm cơm chiên trứng:

• Cho thêm 2–3 thìa hạt cơm giòn chiên sẵn vào chảo.
• Đảo đều nhẹ tay tầm 1–2 phút để hạt giòn nóng đều.
• Tắt bếp, rắc hành phi, hành lá lên mặt.

Cơm rang trứng + hạt giòn = sự kết hợp giữa mềm – giòn – thơm – béo. Cắn một miếng thôi là mê luôn.

Bạn có thể đặt mua hạt cơm giòn rang sẵn loại chuyên dùng của Thuận Khánh – size nhỏ, dễ kết hợp, giòn lâu, vị đậm đà.

Ăn kèm món cơm chiên trứng với những món phụ

Cơm rang trứng là món ăn khá đầy đủ và dễ no, nhưng nếu bạn muốn tăng thêm phần ngon miệng, có thể ăn kèm với những món phụ như:

• Dưa leo: Cắt lát mỏng dưa leo chấm cùng với một chút muối hoặc tương ớt. Vị giòn mát của dưa leo sẽ làm món cơm rang thêm phần hài hòa, giúp cân bằng độ ngậy.
• Tương ớt hoặc sốt mayonnaise cay: Một chút tương ớt hoặc sốt mayonnaise cay giúp kích thích vị giác, đồng thời tạo ra sự kết hợp tuyệt vời với cơm rang trứng, khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Biến tấu món ăn nếu thích

• Thêm topping: xúc xích, ruốc gà, tôm khô, bắp cải bào mỏng xào sơ.
• Dùng nước tương Nhật thay nước mắm cho vị dịu nhẹ kiểu Á.

Kết luận: Cơm rang trứng không còn nhàm chán nếu bạn biết thêm một chút hạt giòn vào

Cuộc sống đôi khi không cần cầu kỳ. Một đĩa cơm rang trứng thơm thơm, thêm chút hạt cơm giòn rộp rộp vui miệng, cũng đủ khiến bạn thấy một ngày trọn vị. Cái ngon đôi khi không nằm ở tiền bạc – mà nằm ở cách bạn chăm chút cho từng hạt cơm.