Cách Làm Cơm Cháy Chà Bông – Tiết Lộ Bí Kíp 12 Năm Nghề

Hướng dẫn cách làm cơm cháy chà bông giòn ngon tại nhà. Chi tiết từ chọn gạo, làm chà bông đến pha sốt mắm hành cay ngọt chuẩn vị.

Cơm cháy chà bông là một món ăn vặt hấp dẫn, cuốn hút bởi sự giòn tan rất đặc biệt, xen lẫn mùi thơm của hành phi, chút béo của dầu, và vị cay cay ngọt ngọt của sốt mắm.

Tất cả hoà quyện lại thành một hương vị khó cưỡng – đã ăn là ghiền, mà đã ghiền thì khó bỏ.

Nếu bạn từng thắc mắc làm sao để tự tay làm ra được một miếng cơm cháy ngon như ngoài tiệm, thì bài viết này chính là câu trả lời.

Tham gia lớp học làm cơm cháy chà bông hoặc đơn giản là học tại nhà, bạn sẽ được hướng dẫn từng bước, từ việc chọn nguyên liệu, xử lý cơm, đến cách làm chà bông đúng chuẩn.

Và quan trọng nhất: bí quyết giữ cơm cháy giòn lâu, thơm ngon mà không bị ngấy.

1. Chọn gạo hay nếp – điều tưởng nhỏ nhưng rất quan trọng

Để có được món cơm cháy ngon, phần nền tảng – chính là loại gạo hoặc nếp dùng – cần được chọn kỹ.

Gạo tẻ thơm (gạo dẻo, ST25, Jasmine): khi chiên sẽ giòn nhẹ, dễ ăn, không quá cứng.

Nếp (nếp cái hoa vàng, nếp sáp): tạo độ giòn rụm rõ hơn, thơm đặc trưng, bùi, thích hợp cho ai yêu vị truyền thống.

Lời khuyên:

Làm ăn tại nhà nên chọn gạo dẻo để dễ thao tác

Làm số lượng lớn, bán sỉ nên chọn nếp để đảm bảo độ giòn lâu hơn

2. Cách làm cơm cháy giòn đúng chuẩn

Bước 1: Nấu cơm

Vo sạch gạo/nếp, nấu hơi khô hơn bình thường

Không cho quá nhiều nước để cơm không bị nhão – nhão sẽ khó ép và dễ gãy khi phơi/chiên

Bước 2: Ép cơm

Sau khi cơm nguội bớt, bạn dàn cơm ra khay hoặc mâm

Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến, lấy chày hoặc tay ép nhẹ để cơm phẳng đều

Ép dày khoảng 0.5 – 0.7cm là đẹp

Bước 3: Phơi hoặc sấy

Phơi nắng: khoảng 2 – 3 ngày, lật đều để khô 2 mặt

Sấy máy: dùng máy sấy thực phẩm, để 60–70°C trong 6–8 tiếng đến khi miếng cơm khô hoàn toàn

Miếng cơm khô đạt chuẩn là: dẻo nhẹ, không vụn, không ẩm

Bước 4: Chiên cơm

Đun dầu sôi vừa (160–170°C), thử bằng cách nhúng đũa vào thấy sủi tăm

Thả từng miếng cơm vào chiên vàng đều 2 mặt, vớt ra giấy thấm dầu

Cơm cháy sau khi chiên nên có độ giòn, vàng đẹp, không bị cháy xém

3. Làm sốt mắm hành cay ngọt

Một trong những linh hồn của món cơm cháy là nước sốt rưới lên mặt cơm. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn có được vị sốt mắm vừa miệng, kích thích vị giác.

Nguyên liệu:

2 muỗng canh nước mắm

2 muỗng canh đường

1 muỗng tương ớt

1 muỗng dầu điều

Tỏi và ớt băm nhuyễn

Cách làm:

Cho tất cả vào chảo nhỏ, đun lửa vừa đến khi sánh lại

Rưới đều lên từng miếng cơm cháy sau khi chiên

4. Hướng dẫn chọn thịt và làm chà bông tại nhà

Chà bông là phần topping không thể thiếu. Bạn có thể chọn loại thịt tuỳ khẩu vị và độ tiện lợi.

Nên chọn loại thịt nào?

Heo nạc vai: vị đậm, dễ làm, phù hợp với đa số người ăn

Gà (ức gà): nhẹ, ít béo, phù hợp người ăn kiêng

Cá (cá ngừ, cá thu): thơm, ít ngán, lạ miệng hơn

Cách làm chà bông siêu chi tiết

Luộc thịt với chút muối và gừng để khử mùi

Để nguội rồi xé nhỏ hoặc giã tơi

Cho vào chảo chống dính, rim với nước mắm và đường

Đảo đều trên lửa nhỏ đến khi chà bông khô ráo, xốp nhẹ, không dính tay

Lưu ý: làm chà bông không nên vội. Đảo lửa lớn dễ cháy hoặc không tơi đều.

5. Hoàn thiện và bảo quản

Sau khi có đầy đủ các thành phần: cơm cháy đã chiên, nước sốt, chà bông…

Rưới nước sốt lên bề mặt cơm

Rắc chà bông lên ngay khi sốt còn ấm

Cho vào lò sấy thêm 5 phút để bề mặt khô lại, không bết dính

Bảo quản:

Để trong túi zip kín hoặc hút chân không

Tránh nơi ẩm, tránh ánh sáng

Có thể để giòn trong 2–4 tuần nếu bảo quản tốt. Cơm cháy tại Thuận Khánh khi bạn mua sỉ thì từ 06 – 12 tháng tùy quy cách đóng gói.

6. Gợi ý cho ai muốn làm số lượng lớn

Nếu bạn không có thời gian tự làm từ đầu, hoặc muốn bắt đầu kinh doanh cơm cháy chà bông, thì có thể mua phôi cơm cháy chưa chiên từ các nơi như Cơm Sấy Thuận Khánh – sản phẩm đã ép sẵn, phơi khô, dễ chiên, dễ làm, tiết kiệm rất nhiều công đoạn.

Làm cơm cháy chà bông tại nhà không khó, chỉ cần bạn nắm được cách chọn nguyên liệu và kiên nhẫn làm từng bước. Đó không chỉ là món ăn để thưởng thức, mà còn có thể là ý tưởng khởi nghiệp đầy tiềm năng.

Chúc bạn thành công với mẻ cơm cháy đầu tiên – giòn, ngon, và mang đậm dấu ấn của riêng mình!