Cách làm cơm cháy bằng chảo tại nhà

Ngày còn bé, mỗi lần má nấu cơm khê đáy nồi, là cả đám con lại tranh nhau lớp cháy vàng giòn, rưới tí nước mắm, mỡ hành lên mà gắp lia lịa.

Bây giờ, có đủ món ngon vật lạ, nhưng hương vị cơm cháy ngày xưa vẫn là ký ức khó quên.
Nếu bạn cũng muốn làm món ăn dân dã này tại nhà thì xin mời ngồi xuống, đọc kỹ cách làm cơm cháy bằng chảo dưới đây – đơn giản, không cần máy móc cầu kỳ, chỉ cần chảo chống dính là đủ.

Nguyên liệu làm cơm cháy bằng chảo

Nguyên liệu dễ kiếm, có sẵn trong nhà:

1 đến 2 bát cơm nguội (cơm khô ráo, không quá dẻo)

500ml dầu ăn (có thể thêm dầu điều để lên màu đẹp)

3–4 nhánh hành lá, thái nhỏ

200g chà bông heo

Gia vị: nước mắm ngon, đường, ớt bột, tiêu xay

Lưu ý nhỏ: Muốn cơm cháy ngon giòn, nên dùng cơm nấu từ gạo dẻo vừa phải. Cơm để nguội, ráo nước, hoặc phơi nắng nhẹ sẽ giúp thành phẩm xốp giòn hơn khi chiên.

Cách làm cơm cháy bằng chảo đơn giản tại nhà

• Bước 1: Dàn cơm và chiên giòn
  Đặt chảo chống dính lên bếp, cho dầu vào và đun nóng vừa.
• Dùng muỗng dàn mỏng cơm nguội thành lớp đều trên chảo (khoảng 0.5–1cm). Có thể tạo hình tròn hoặc cắt thành miếng vuông đều tay.
• Chiên với lửa nhỏ đến vừa. Khi thấy một mặt vàng giòn thì lật mặt còn lại.
• Vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.

• Bước 2: Pha nước sốt & làm mỡ hành
  Pha hỗn hợp gồm: 1 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 1 thìa ớt bột (có thể thêm tiêu). Khuấy đều cho tan.
• Làm nóng 3 thìa dầu ăn, đổ vào chén hành lá cắt nhỏ để làm mỡ hành. Có thể nêm thêm tí muối hoặc hạt nêm nếu thích.

• Bước 3: Rưới sốt & hoàn thiện
  Đặt cơm cháy lên khay, lần lượt rưới mỡ hành rồi đến nước sốt lên mặt.
• Sau cùng, rắc chà bông lên trên. Ai thích cay thì có thể thêm tương ớt hoặc ớt lát mỏng.
• Mẹo làm cơm cháy bằng chảo giòn ngon
  Chiên ngập dầu sẽ cho miếng cơm cháy nở đều, giòn rụm hơn là áp chảo.
• Phơi cơm nguội ngoài nắng nhẹ trước khi chiên giúp lớp cơm khô, không bắn dầu.
• Dùng chảo chống dính tốt như Tefal, Elmich,… để cơm không dính đáy, dễ lật.
• Thêm chút nước cốt chanh hoặc ớt vào dầu nóng sẽ giảm tình trạng văng dầu.

Gợi ý một vài biến tấu cơm cháy bằng chảo

Cơm cháy kho quẹt

Ăn cùng kho quẹt tôm khô, thịt ba chỉ rim nước mắm, thêm ớt tươi và tiêu là bùng vị.

Có thể rưới nước cốt dừa lên lớp cơm trước khi chiên để tăng độ béo.

Cơm cháy mỡ hành chay

Không cần chà bông, chỉ cần rưới mỡ hành và tương ớt, dùng dầu oliu sẽ tốt cho sức khỏe hơn.

Cơm cháy từ cơm nguội phơi khô

Phơi nắng vài tiếng cho cơm thật khô rồi chiên ngập dầu.

Trộn nước sốt mắm tỏi ớt vào sau cùng, giúp giữ độ giòn và mùi thơm nức mũi.

Không cần ra tiệm, không cần lò nướng, bạn vẫn có thể làm ra những miếng cơm cháy giòn rụm, thơm lừng tại nhà bằng chảo.

Món ăn mang hương vị của tuổi thơ, giản dị mà ấm áp.
Dù bạn là người bận rộn hay chỉ muốn tận dụng cơm nguội, thì món cơm cháy này vẫn là lựa chọn tiết kiệm và ngon miệng.